La Flamiche



RECETTE

Pour 6 personnes

Préparation: 10 mn - Cuisson: 60 mn

  

1,5 kg de poireaux

250 g de farine

200 g de beurre

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeuf

120 g de crème fraîche

Sel, poivre

Eliminez la majeur partie des feuilles vertes de poireaux, fendez les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) afin de les laver convenablement à l'intérieur. Passez les à l'eau courante, puis séchez les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détaillez les poireaux en petits tronçons.

Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Laissez les suer quelques minutes à découvert, puis couvrez le récipient et prolongez la cuisson environ 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez une pate comme suit: mélangez dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajoutez 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Prétrissez soigneusement le tout.

Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante pour qu'elle déborde le moule à tarte de 5 à 6 centimètres. Garnissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.

Passé le temps de cuisson prescrit pour les poireaux, otez le récipient du feu, salez, poivrez et incorporez aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche. Mélangez soigneusement cette préparation.

Versez cette garniture sur la pâte et rabattez les bords sur les poireaux. Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez-en la portion de pâte rabattue et mettez à cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez chaud.