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La cuisine du Chef



M E N U



Soupes et potages

Gratinée

Soupe au cresson

Soupe à l'ail d'Arleux

Cressonnière de blancs de poulet


Entrées

Flamiche

Tarte aux oignons

Flamiche au Maroilles

Soufflé au camembert


Poisson et crustacés

Darne de colin à la Picarde

Carpe à la bière

Langoustines à la sauce cognac

Merlans frits à la bière

Matelote de Brochet au Riesling

Filet de sandre poêlé à la crème d'ail fumé

Sandre aux pommes et aux noix

Noix de St Jacques à la Normande


Viandes

Civet de lapin au Pouilly

Ballotins de lapin au basilic

Lapin sauté à la méridionale

Fricassée de Lapin aux Oignons confits

Carbonade flamande

Waterzoï de poulet

Tartiflette au reblochon

Côtes de veau et risotto à la bière

Coq au vin

Rôti de porc à l'ananas

Tournedos mousquetaire

Escalope de veau au jambon de Parme

Poulet aux abricots et aux amandes

Ragoût de mouton à la berrichonne

Sauté de veau à l'ancienne

Noix de veau à l'agenaise

Poulet confit au citron et fruits secs

Coquelets rôtis aux abricots secs

Coq à la bière

Poulet au rhum, miel et noix de coco

Poulet farci aux reinettes


Desserts

Bananes flambées au rhum

Tarte Amandine

Gâteau aux prunes

Crumble aux pommes

Clafoutis aux cerises

Pets-de-nonne

Mousse de banane

Bâtons de guimauve

Sabayon rhum citron

Marquise au chocolat

Mousse aux abricots

Gâteau chocolat aux amandes

Tiramisu

Terrine aux trois chocolats

Nougat blanc aux amandes

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